怎么发面蒸出来的馒头又松又软

要蒸出又松又软的馒头，发面是关键。以下是具体的步骤和技巧：

1. 准备面团：

* 使用中筋面粉，加入适量的水和酵母，搅拌成面团。

* 和面时，可以根据个人口味加入适量的糖，有助于面团的发酵。

2. 发面：

* 面团需要放置在温暖的地方进行发酵。例如，可以放在阳光下或开启暖气来提供适宜的温度。理想的发酵温度为30\~40摄氏度。

* 注意保持适当的湿度，可以在面团表面盖上一层湿布或保鲜膜，防止面团表面干燥。

* 发酵时间视温度而定，一般春秋季节需要约2~4小时，夏天时间较短，冬天则较长。当面团体积明显增大，内部出现气孔，就表示发酵完成。

3. 制作馒头：

* 将发酵好的面团取出，放到桌面上揉成长条形。注意要多次揉面，使面团中的气体排出，这样做出来的馒头才会细腻松软。

* 将长条形的面团切成等份的小块，制成馒头形状。

4. 醒面：馒头制作完成后，让其再次静置一段时间（约半小时），这样可以让馒头再次膨胀，增加其松软度。

5. 蒸制：

* 使用冷水上锅蒸馒头，待水开后计时20分钟左右。具体蒸的时间根据馒头的大小而定。

* 蒸好后不要立刻打开锅盖，让馒头在锅里稍微焖一会儿，约5~10分钟。这样可以防止馒头突然遇冷导致回缩。

遵循以上步骤和技巧，就可以蒸出又松又软的馒头了。另外，请注意使用新鲜的酵母或酵母粉，并确保使用的水是温水或冷水，热水可能会破坏酵母的活性。

怎么发面蒸出来的馒头又松又软

要蒸出又松又软的馒头，发面是关键。以下是具体的步骤和技巧：

1. 准备面粉和酵母：选择优质的高筋面粉，按照一定比例混合温水和酵母。一般来说，每500克面粉需要加入5克酵母。温水有助于酵母更好地发挥作用。

2. 发面：将混合好的面粉和酵母揉成光滑的面团，然后放置在温暖湿润的地方进行发酵。发酵时间视温度和面团发酵情况而定，通常需要2\~4小时。可以用手指在面团中间戳个洞，如果面团不回缩，不塌陷，就说明发酵成功。如果家里有面包机或厨师机，和面发酵会更方便。

3. 揉面：将发好的面放在案板上反复揉，揉面时要撒些干面粉以防粘连，并且揉面时间越长，馒头蒸出来的口感越好。揉面的过程还可以帮助排出面团中的空气。

4. 制作馒头：将揉好的面团分成小块，制作成馒头形状。制作好的馒头需要再次醒发一段时间，大约半小时到一小时，视室温而定。醒发的目的是让馒头膨胀并变得更加松软。

5. 蒸制：将醒发好的馒头放入蒸锅中，用大火蒸制。根据馒头大小，蒸制时间通常在半小时到一小时之间。蒸好后不要立即打开锅盖，应该等待几分钟再取出馒头，这样可以避免馒头突然遇冷导致表面塌陷。

此外，还有一些技巧可以确保馒头的松软度，比如使用老面或者添加适量的泡打粉等。总之，要蒸出又松又软的馒头，关键在于正确的发面和蒸制方法。

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