晚餐时间到了。您辛苦准备了一顿营养丰富的美味大餐。但吃完第一口后，您觉得少了点什么。也许您应该多加点盐?胡椒?或者甚至加点更奇特的东西，比如味精(俗称味精)?
家庭烹饪和商业产品中都使用了许多食品添加剂。这些成分可以改善食物的风味、气味、质地、外观和保质期。
盐和味精是两种众所周知的食品添加剂。两者都含有钠，但它们之间有很多不同之处，你可以利用它们来为自己带来好处。
什么是盐?
盐由带正电和负电的离子组成。盐通常溶于水，且易碎。盐的名称通常以金属(带正电)和非金属(带负电)开头。
我们称之为“盐”的常见厨房配料只是盐的一种。为了将其与所有其他盐区分开来，我们应该更具体地将其称为“食盐”。从化学上讲，它是氯化钠。
氯化钠
经过上面的快速化学课程，我们可以看到食盐，氯化钠，含有带正电荷的钠和带负电荷的氯。
这些带电成分以规则的重复模式排列在盐晶体中。每个钠离子被六个氯离子包围，每个氯离子被六个钠离子包围。这种排列使晶体呈“立方体”形状。如果你仔细观察盐，你可能会看到立方体状的晶体。
氯化钠储量十分丰富。它溶解于地球的海洋中。盐的矿物沉积物被称为岩盐或岩盐，是由古代海洋的蒸发和结晶形成的。
根据盐的来源，盐中可能含有许多其他微量矿物质，甚至可以为其增添颜色，例如来自巴基斯坦的粉喜马拉雅盐。作为一种公共卫生措施，盐中还可以添加碘化钠。
如果不说“咸”这个词，就很难描述盐的味道。盐是一种非常常见的食品添加剂，因为其含量丰富且用途广泛。它是许多传统食品保存技术中必不可少的成分，可用于保存肉类(猪肉和鱼)、蔬菜(泡菜、酸菜和咸菜)和乳制品(奶酪和黄油)。
盐被认为是一种万能调味剂。它可以掩盖苦味，并带出甜味、酸味和鲜味。
尽管人们普遍描绘了味觉地图，但舌头上并没有一个特定的部位可以尝到咸味。其他钠盐也能产生“咸”味，但除了氯化物以外，带负电荷的成分会使咸味减弱(甚至会变成苦味)。
味精
谷氨酸钠也是一种盐。谷氨酸盐是谷氨酸的带负电荷形式，谷氨酸是一种氨基酸，在自然界中是蛋白质的组成部分。
味精，以及更常见的谷氨酸盐，广泛存在于各种食物中，包括西红柿、帕尔马干酪、酱油、干海藻、伍斯特沙司和富含蛋白质的食物。所有这些食物都会带来鲜味，也就是咸味或肉味。
商业味精并非从环境中提取，而是通过细菌发酵产生的。葡萄糖被转化为谷氨酸，谷氨酸通过添加氢氧化钠进一步加工成味精(和水)。
味精以晶体形式出售，但它们的形状是长棱柱形，而不是立方体的氯化钠。值得直接品尝几颗味精晶体，以体验鲜味的原始味道。
尽管数十年来味精一直受到媒体的负面报道和担忧，但人们认为，在食品中通常发现的或添加到食品中的浓度下，味精是可以安全食用的。
食盐和味精都含有钠，但占总重量的比例不同：食盐含钠量约为40%，而味精仅为14%。您也更有可能定期在食物中添加食盐，而不是味精。
众所周知，摄入过多的钠对健康不利。富含钾的替代品被认为具有多种健康益处。
增味剂
味精与其他食品添加剂(如核苷酸钠)结合后，其风味可得到进一步提升。
日本和韩国的厨师早在化学家之前就发现了这个秘密，他们通过煮干鱼和海藻制作出含有天然谷氨酸和核糖核苷酸混合物的基础汤料(dashi)。
食品标准部门将核糖核苷酸列为“一般认为是安全的”。人类在日常饮食中摄入了大量的天然等量核糖核苷酸。
更成问题的是，富含碳水化合物和脂肪的食物经过了调味，可能会导致我们摄入过多的卡路里。
味精和核苷酸的组合会产生更多鱼的味道。下次您看到一袋薯片或方便面时，请快速查看它是否同时含有味精(E621)和核苷酸源(E627–E635)。
我个人会在厨房里放一罐味精。如果汤、炖菜或酱汁的味道不是你想要的，那么加一点味精就能让味道变好，而且不会添加太多额外的钠。
标签：
免责声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！